Chorey les Beaune
" Les Beaumonts "
Cette parcelle est enclavée entre les terroirs de Savigny les Beaune et Aloxe-Corton et «profite» donc de cette situation géographique de ces prestigieux voisins, pour lui apporter à la fois corps et bouquet.
Cette parcelle est enclavée entre les terroirs de Savigny les Beaune et Aloxe-Corton et «profite» donc de cette situation géographique de ces prestigieux voisins, pour lui apporter à la fois corps et bouquet.
Son sous-sol est composé d’alluvions marno-calcaires sur fond pierreux.
Récolte manuelle
Tri à la vigne et à la cuverie suivant millésime.
Mis en cuve bois en raisins entiers avec léger foulage manuel. Macération à froid de quelques jours et départ de la fermentation naturelle (réchauffement de la vendange) sans levure.
Vinification traditionnelle bourguignonne avec pigeage et remontage sur 15 à 20 jours suivant millésime.
Elevage en fûts sur 12 à 14 mois, soutirage pour unification de la cuvée et mise en cuve pendant 2 à 3 mois.
Mis en bouteilles au domaine.
Ce vin modérément tannique mais riche en caractère, demande suivant le millésime quelques années de vieillissement pour le déguster. (entre 3 et 8 ans).
Ses arômes de cassis ou pain d’épices pourront alors s’exprimer, et il pourra se déguster avec des abâts ou volailles rôties et fromages affinés.
