Chorey-les-Beaune
" Les Beaumonts "
Cette parcelle est enclavée entre les terroirs de Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton et «profite» donc de cette situation géographique de ces prestigieux voisins, pour lui apporter à la fois corps et bouquet.
Cette parcelle est enclavée entre les terroirs de Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton et profite donc de cette situation géographique de ces prestigieux voisins, pour lui apporter à la fois corps et bouquet.
Son sous-sol est composé d’alluvions marno-calcaires sur fond pierreux.
Récolte manuelle
Tri à la vigne et à la cuverie suivant millésime
Egrappage à 100%
Macération pré-fermentaire à froid
Fermentation par levures indigènes en cuve, pigeages et remontages adaptés à chaque millésime
Elevage en fûts sur lie pendant 12 mois.
Un seul soutirage et unification en cuve inox pendant 9 mois. Mise en bouteille au domaine
Ce vin modérément tannique mais riche en caractère, il demande suivant le millésime quelques années de vieillissement pour le déguster. (entre 3 et 8 ans).
Ses arômes de cassis ou pain d’épices pourront alors s’exprimer, et il pourra se déguster avec des volailles rôties et fromages affinés.
